Macだioh: 鶏肉と白菜の四川風鍋

2010年1月25日

鶏肉と白菜の四川風鍋

ちょっと何～？　この寒さ～～！？　昨日は、あんなにポカポカ陽気だったというのにさぁ～。　これって三寒四温ちごうて三寒一温やんけー！　よぉワレーー！！

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、昨夜仕込んだ『サーモンのなんちゃってクラーブラックス』はこんな感じに仕上がりました。　っで、ちょっと味見したら・・・塩っ辛～～ぁ！　ちょっと塩加減を間違ったか？　それとも漬かり過ぎちゃったか？？（汗）

っとまぁ、とにかく気を取り直して、こんな感じに作ってみた。　塩っけをレモンとオリーブオイルとレタスで緩和させる作戦。ｗｗ

そして本日の貴族鍋は、「鶏肉と白菜の四川風鍋」をヤラカスことに～。

まず具材は、白菜、白葱、人参、しめじ。　白菜は芯のところを拍子切りにして葉は幅切りで。

鶏肉は皮を下にしてタテ横に切り目を入れ、ひと口大に切ったのを、酒、岩塩、粒胡椒、卵白、片栗粉で下味をつけておく。

そして、砂肝は皮を切り取って、削ぎ切りにして、タテに切り込みをいれて食べやすくしておく。

っとまあ、こんな感じに～♪　(^^)

っで、鍋のダシは、鶏がらスープに土生姜を刻んだのをいれ、紹興酒、岩塩、てんさい糖、ナンプラーで味つけをして、そこに花椒（ホアジャオ）をすり鉢で擂ったのをお茶パックに入れて一緒に煮出す。　具材を入れるときは、その花椒は取り出す。

なんちゃってクラーブラックスは、ちょっと塩っ辛くなっちゃったけど、生でもなくスモークサーモンでもない、新触感な味わいはなかなか旨かったよ～ん。　ただ、ダイレクトで食べるには塩加減が難しいけど、サンドイッチやパスタなどの具材にするなら、これでもOK牧場かなぁ～っと。　でも、次はもっと美味しく作るぞ～！　あくまでも“簡単で旨い！”をモットーにネ♪