Macだioh: ハイジ盗作疑惑

今朝、洗面所で歯磨きをしヒゲを剃ってたら、前髪がチョロチョロ目に入って鬱陶しいかったので、眉毛ハサミで切ろうとして、誤って瞼をハサミで挟んでしまった今日この頃、皆さん如何お過ごしでしょうか。　盗作疑惑でお騒がせのアルプスの少女ハイジ世代のdaiohです。

ところで石田純一って、“おバカ”なのか？　それとも“天然”なのか？　はたまた“計算”なのか？　よく解らんが、密かに“おは朝”の水曜日を楽しみにしてるオイラだったりする。ｗｗ

さて、先日の呑み会の場で、薄口醤油を使う使わないの話で盛り上がった（？）のであるが、オイラは基本的にフツーの醤油のみで薄口醤油を使わない派だと言うと、「daiohさんって料理にこだわってるから薄口醤油をバンバン使ってるイメージがある」っと意外だと驚かれたワケであるが、ある意味、こだわってるから薄口醤油を使わないとも言えなくもない。　っていうか、薄口醤油って高いんだも～ん！（これも需要と供給なのだろう）　だからといって、ダダ黒い真っ黒なうどんの出汁だけは末代まで許すことのできない生粋の大阪人のオイラであるからして、何もかも醤油色した料理は御免ではあるが、だからといって、薄口醤油を使わなければ上品で透き通った料理ができないか？っといえば、意外にそうだともいえなかったりもするのである。　たしかに濃口醤油と薄口醤油を使い分けて料理するほうが、間違いはないだろうし、専門家から言わせれば薄口醤油はただ単に醤油を薄めただけのモノではないっと、あのヒガシマルも豪語していることからも（うすくち醤油Q&A）、それなりに必要なアイテムのひとつだとは思う。

っということで、ちょっと醤油について語らせてもらうとすれば。　まず醤油は、大豆と小麦と塩で作られている。　大豆が味を決めて、小麦が香りを決めるといわれている。　つまり大豆と小麦の比率を変えることによってバランスを作っているのである。　たとえば、大豆の多い醤油が「たまり醤油」で、真っ黒でドロドロとして味も濃い醤油となる。　一方、小麦が多い物は「白醤油」で、これは香りが強い醤油となり、使用方法としては色がつかないので塩がわりの香りづけに使うっという感じになる。　そして、薄口醤油は普通の醤油と白醤油の中間の位置付けということになる。　そのこと踏まえて、あえて言わせてもらうとすれば、塩にこだわりミネラルが多い岩塩などを使い、日頃使う醤油もケチらずにイイモノを使い、香りを飛ばさないように火を止めてからチョロっと醤油をたらすなど工夫さえすれば、わざわざ薄口醤油を使わずとも椀物類などの繊細な料理なども遜色のない味わいになるっと勝手に解釈してるオイラだったりするのである。　それに薄口醤油って使いこなすのけっこう難しかったりするんだよね～、色のわりに塩分が多かったりするから～。　っで、最初から使わないっと割り切ったオトナの付き合い方をすれば、シンプルで解りやすかったりもするしね。

まあっどちらにしても、この件に関しては、関西人はとくに異論のある人も多いことだろうけど、日々の家庭料理を作ってる自分とすれば、それほど頻繁に使うことの少ない非効率で高価な薄口醤油をあえて使うほどでもなく、正直にいって不経済な調味料のひとつだと結論づけるのである。　っていうか、そんな調味料よりもっと他の調味料にこだわったほうが、総合的に理にかなってるっと個人的に思い込んでいるワケである。　だからといって薄口醤油は不必要だ！っとか、使うな！っとか言ってるワケではなく、オイラ的には、それほど必要性を感じていない、それだけなのである。（醤油～こと）

っとまあ・・・、今日はこれぐらいで勘弁したるわぁ～！（ｗ

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ今夜は、前日に茹でたタケノコを使って「桜鯛と筍鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、タケノコ、三つ葉、生ワカメ、しめじ。

そして、鯛ね。　鯛は塩をしてしばらく放置プレイして旨味を凝縮させて、湯通しをして生臭さをとっておく。

そして、薬味というか、タケノコにつけて食べる木の芽味噌も作ってみた。

そして、鍋ができるまでの一品には、タケノコの甘皮（姫皮）をつかって「甘皮の梅肉和え」を作ってみた。　まあ、作り方はあえて語るまでもない周知な料理なのであるが・・・。　まあっとにかく、種をとった梅干しをすり鉢で擂って、酒、味醂で味つけして、切った甘皮を和えたら出来上がり～ん♪　そして、彩に軽くチンッして麺ツユにつけたアスパラを添えてみた。